О казаках замолвим слово

Литературный конкурс "О казаках замолвим слово"

Организаторы: Союз писателей России, Российская муниципальная академия и редакция журнала "Казаки".

Конкурс призван стимулировать создание литературных произведений высокого идейно-художественного уровня, пробуждающих интерес к истории казачества, их боевым и ратным подвигам во имя Отечества,  популяризации темы казачества среди населения, воспитанию молодого поколения в духе преданности Родине, вековым традициям казачества.

Подробнее: http://vsekonkursy.ru/?p=23698

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: РЫБА ДОНСКАЯ ТУШЕНАЯ

РЫБА ДОНСКАЯ ТУШЕНАЯ (Станица Елизаветинская, XVIII - XIX вв.)

У донской мелкой рыбы отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, хорошо промыть, посолить, уложить спинками вверх в чугунную кастрюлю. Залить по 1/3 стакана воды и уксуса, 1/2 стакана растительного масла, положить лавровый лист и душистый перец. тушить на слабом огне 3-5 часов, пока испарится масло.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ

СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ (Район станицы Старочеркасской, XIX век)

Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпината, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку с перевязкой через четверть. Отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем жарить в свином жиру с квашеной капустой.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КАША И ЛАПША

КАША И ЛАПША (более 300 лет, Средний Дон)

Пшенная каша, сваренная на молоке,заправляется сюзьмой* и изюмом.

Круто сваренная лапша заправляется обжаренным луком с мелкими кусочками дикой утки. Подается с моченым терном.

---------------

*сюзьма - кислый творог розового цвета из топленого молока; сильно выжатая и спресованая сюзьма на Среднем Дону называется "портошным молоком"; разбавленная водой дает вкусный освежающий напиток.