«Казачьи посиделки»

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ

ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ (Средний Дон, XVIII век)

Леща разрезать, посолить, залить кипящим слабым раствором уксуса. Подержать под крышкой 5 минут. Бульоном из кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковиц, залить рыбу в кастрюле и протушить на сильном огне. ломтики рыбы выложить на блюдо и переложить тёртым хреном с кислыми тёртыми яблоками и дольками лимона.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: САЛАТ "СЮРПРИЗ"

В помидорах сделайте подрез сверху и удалите из них мякоть. Нарежьте кубиками вареный (но не разваренный) картофель, морковь. Картофель и морковь выложите в миску добавьте консервированного зеленого горошка и мелко нарезанные яйца. Добавьте майонез и тщательно перемешайте. Полученным фаршем наполните помидоры закройте их срезанными вершками сверху нанесите майонезом несколько точек. Получится подобие гри6а-мухомора. Оставшийся фарш выложите на тарелку сверху положите помидоры-грибы. Салат можно оживить яйцом, зеленым луком, зеленью в зависимости от вашей фантазии. 

Необходимые продукты:

свежие помидоры - 700 г, отварной картофель - - 200 г, яйцо - 3-4 шт., зеленый горошек

- 200 г, майонез - 200 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 

(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ

ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ (Средний Дон, XVII век)

Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь - не жаркий, желательно перегоревшие угли.