четверг, 19 декабря 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕБАК

 Очистите леща от чешуи и внутренностей. Чтобы не ощущались косточки, по спинке леща сделайте надрезы до позвоночника посолите рыбу, обработанного леща начините фаршем: мелко нарежьте сало, истолките в ступке чеснок, нарежьте мелко зелень петрушки и укропа, все хорошо перемешайте. Фаршированного леща обваляйте в муке, обжарьте слегка на сковороде в кипящем масле (растительном). Обжаренного леща поставьте в духовку  на среднюю температуру и запеките.

Необходимые продукты:
лещ средней величины – 1 штука, соленое сало - 100 г, очищенный чеснок - 30 г, зелень петрушки и укропа - по вкусу.


По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

среда, 18 декабря 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КУЛЕШ РЫБАЧИЙ



КУЛЕШ РЫБАЧИЙ (известен издавна, записан в хуторе Веселом)

Промытое пшено варится 10 минут. Отдельно отваривается соленая рыба (чаще - сула). Её разделывают на мелкие кусочки. Отваренное пшено заправляют луком, жаренным на растительном масле, кусочками рыбы, зеленью, тщательно перемешивают.

воскресенье, 1 декабря 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ


СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ (Редкое блюдо из XVIII века)

Очистить фунта* 3-4 стерляди, разрезать на куски, вымыть, протереть салфеткой. Уложить в один ряд в серебряную кастрюлю. Положить 1/4 фунта сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Влить 2 стакана шампанского. Вскипятить и тут же подавать к столу.

---------


*фунтдревнейшая единица массы (в те времена веса). В русской системе мер равен приблизительно 0,41 кг. Подробнее...

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ ИЗ ТРАВ


НАПИТКИ ИЗ ТРАВ (Старинные народные средства)

В кувшин (2,5 литра) опустить по столовой ложке чабреца, донника, мяты, две гвоздики, кусочек имбиря, две ложки чая. Вскипятить и процедить. Добавить мед по вкусу. Пить горячим.

На 2,5 литра воды щепотку мяты и чая, две гвоздики, две рюмки красного вина. Пить горячим.



СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ



 НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ (Средний Дон, XVII - XIX вв.)

Липовый цвет, чабрец, мяту крепко заварить, процедить, добавить равный объем белого вина. Пить горячим.

Смешать стакан донского вина, 2,5 стакана горячего молока, столовую ложку меда.

суббота, 2 ноября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ


ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ (Средний Дон, XVIII век)

Леща разрезать, посолить, залить кипящим слабым раствором уксуса. Подержать под крышкой 5 минут. Бульоном из кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковиц, залить рыбу в кастрюле и протушить на сильном огне. ломтики рыбы выложить на блюдо и переложить тёртым хреном с кислыми тёртыми яблоками и дольками лимона.

пятница, 1 ноября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: САЛАТ "СЮРПРИЗ"

В помидорах сделайте подрез сверху и удалите из них мякоть. Нарежьте кубиками вареный (но не разваренный) картофель, морковь. Картофель и морковь выложите в миску добавьте консервированного зеленого горошка и мелко нарезанные яйца. Добавьте майонез и тщательно перемешайте. Полученным фаршем наполните помидоры закройте их срезанными вершками сверху нанесите майонезом несколько точек. Получится подобие гри6а-мухомора. Оставшийся фарш выложите на тарелку сверху положите помидоры-грибы. Салат можно оживить яйцом, зеленым луком, зеленью в зависимости от вашей фантазии. 

Необходимые продукты:
свежие помидоры - 700 г, отварной картофель - - 200 г, яйцо - 3-4 шт., зеленый горошек
- 200 г, майонез - 200 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ


ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ (Средний Дон, XVII век)

Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь - не жаркий, желательно перегоревшие угли.

среда, 23 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ



ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ (Нижний Дон, XIX век )

На фунт разогретого нардека или меда добавить столовую ложку соды и полтора фунта муки. Замесить в крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Затем перемешать и раскатать в пласт. Нарезать формочкой и уложить на политую маслом сковороду. Верх смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: САЛАТ "ПРИБОЙ"

Отварную морковь, картофель, колбасу (можно заменить мякотью курицы, утки, корейки), сыр нарежьте соломкой, а яйцо и соленый огурец - кубиками. Эту массу поперчите, посолите и перемешайте с частью майонеза (по желанию можно добавить соус "Южный"). Выложите в салатник горкой, полейте сверху майонезом, обложите сливочным маслом, дольками яйца, зеленым горошком, маслинами.

Расход продуктов: 
огурцы - 150 г, картофель - 80 г, сливочное масло - 60 г, зеленый горошек - 250 г, яйцо - 4 штуки, колбаса или мякоть курицы(утки, корейки) - 200 г, сыр - 120 г, соус ,,Южный'' - 60 г, зелень петрушки - 12 г, майонез - 60 г, маслины - 40 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

вторник, 22 октября 2013 г.

Казачий быт воссоздали в краеведческом музее станицы Романовской

14-07

Краеведческий музей станицы Романовской Ростовской области приглашает окунуться в казачий быт. На территории музея создан маленький казачий городок. Масштаб мини-станицы - один к пяти. В нем представлены казачьи дома, церковь. Наружное убранство максимально приближено к историческому.  

14-08
Старый город будит воображение. Каждая дощечка в нем - на своем месте. Именно так строили в старину. Случайного здесь нет ничего. У дома - перевернутая лодка, у церкви - колодец со святой водой. 

Но и это еще не все. В планах у работников музея еще в каждое подворье поставить лошадь, корову. Макет казачьего городка задумывался для того, чтобы показать гостям станицы архитектуру нижнего Дона. Еще в запасе у музея обряд казачьей свадьбы и проводы казака на военную службу.
Поклонников истории не остановить. 

понедельник, 21 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: БАРАШЕК ПО-РОСТОВСКИ

Баранью корейку с одной косточкой отбейте тяпкой. Приготовьте белый соус. Порежьте мелко  окорок, репчатый лук. Окорок и лук обжарьте в кипящем сливочном масле с мукой, добавив молока. Готовый соус должен быть густым. В масле на сковороде обжарьте отбитую баранью корейку с обеих сторон и обмажьте ее соусом, придайте руками форму груши и только после этого обмакните в яйцо и обваляйте в крошках белого хлеба  Все это обжарьте в большом количестве масла. 
Гарнир: жареный картофель соломкой, зеленый горошек, маринованные огурцы. Отдельно подайте любой острый соус.

Продукты:
баранья корейка - 700 г,  разрежьте на 4 куска;
для белого соуса: молоко - 50 г, мука - 25 г, оливковое масло - 150 г, окорок - 120 г, репчатый лук - 80 г, 4 яйца, белый хлеб - 100 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ДОНСКАЯ ЗАКУСКА

Морковь, репчатый лук порежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на сковороде в кипящем растительном масле. В обжаренные овощи добавьте томат-пюре уксус, сахар, черный перец, лавровый лист. Перемешайте и дайте прокипеть. Готовый маринад разведите рыбным бульоном, добавьте мякоть от голов рыбы. Лучше всего брать головы: белуги, осетрины, севрюги, но можно использовать и другую рыбу. Все это прокипятите и затем остудите.

Необходимые продукты:
рыбьи головы - 500 г, морковь - 100 г, репчатый лук - 20-50 г, томат-пюре - 40-б0 г, растительное масло - 20-30 г, уксус, сахар, перец, лавровый лист, соль  по вкусу.


По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

воскресенье, 20 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ


 УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ (Нижний Дон, станица Елизаветинская)

Рыба потрошится, удаляются жабры. В холодную воду укладываются рыба, крупно резанные 2-3 картофелины, луковица, 2-3 помидора, специи. Перед готовностью добавляется зелень укропа и петрушки. К столу подаются только бульон и отдельно куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

В Ростовской области появится казачья станица


В Цимлянском районе Ростовской области собираются воздвигнуть казачью станицу, которая будет привлекать сюда туристов. В станице можно будет увидеть, как жили сами казаки. В проект собираются вложить более 100 миллионов рублей.

Здесь будет разработана специальная программа, будут даваться фольклорные концерты, увлекательные экскурсии, посещение виноградников, дегустация местного вина.

Ну а главным объектом для туристов будет казачья станица. Она будет установлена посреди виноградников. Комплекс, задуманный как музей под открытым небом, должен будет воссоздать культуру и быт донских казаков и, кроме того, обеспечить отдых, горячее питание, шоу программу с этно-историческим содержанием и проживание для индивидуальных туристов.

Стоимость проекта составляет около 70 миллионов рублей. Из них 30 процентов компания желает привлечь от инвесторов. Здесь же обустроят и инфраструктуру туристического маршрута, возведут смотровую башню и построят другие объекты.

Казачья станица «Цимлянская» переймет опыт Краснодарского края. Здесь уже много лет работает станица под названием «Атамань». Она построена на живописном берегу Таманского залива и дает представление обо всех традициях, быте, а также укладе жизни казаков.

Казачий колорит и местная кухня также будут завлекать туристов.

Источник: www.prohotel.ru

четверг, 17 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПОСТНЫЙ БОРЩ


ПОСТНЫЙ БОРЩ (Средний и Нижний Дон, XVIII век)
На медленном огне варится несколько крупных сырых луковиц. Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зелёной фасоли/гороха. перед готовностью добавляют толчёный чеснок, лавровый лист, перец и заправляют обжаренным на растительном масле луком и зеленью.

вторник, 15 октября 2013 г.



Это я и мой любимый конь - ЗеФир. 

Существуют определённые правила при выборе имени лошади.
Выберите жеребенку имя, которое начинается с первой буквы клички его матери, далее желательно, чтобы в кличке встречалась первая буква имени отца жеребенка.
Именно так и было выбрана кличка моему коню Зефир= Забота + Флиппер.
Если на нужную букву имя очень сложно подобрать, допускается небольшая перестановка. Например, если кличка матери – Флейта, то для ее потомков можно подбирать имя, начинающееся с буквы Ф и буквы Л.

Учтите, что кличка должна быть звучной, красивой, подходить к повадкам и нраву животного. Не забывайте старый принцип: «Как вы яхту назовете, так она и поплывет». То же самое в полной мере подходит к выбору имени для лошади.

А не породистых называют как и раньше по внешним приметам: окрасу (Гнедой), пятнам на лбу (Звёздочка) и т.д.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: САЛАТ ПО-СТАНИЧНОМУ

Обработайте капусту, промойте в холодной воде, нарежьте соломкой.
Яблоки (лучше антоновка) освободите от сердцевины и семян, очистите кожицу и нарежьте соломкой. Капусту посыпьте солью, разотрите в ладонях так, чтобы она пустила сок. Перемешайте в миске с яблоками, посыпьте сахарным песком и перемешайте с половиной порции сметаны или майонеза. Салат выложите в салатник горкой, обложите кругом зеленым горошком, полейте сверху майонезом или сметаной. Вершину горки можно украсить ягодами клюквы. 

Расход продуктов: 
капуста свежая белокочанная - 1 кг, яблоки - 5 шт., зеленый горошек - 150 г, сметана или майонез - 150 г.

среда, 9 октября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ


КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (Начало XIX века, Ростов)
Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем. Залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ


УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ (Средний Дон)
Мелкая рыба, ерш, окунь, плотва, краснопёрка, уклея потрошится, удаляются жабры. Заливается холодной водой. Добавляются лук, соль, специи. Варится на медленном огне 40-60 минут. Уксус - по вкусу.

понедельник, 7 октября 2013 г.

Золото Донского края

Так уж сложилось исторически, что казаки всегда содержали лошадей, ведь казак без лошади это не казак. Любовь к этому благородному животному наши предки впитывали с молоком матери. Лошадь была помощником и в мирные годы, когда надо было пахать и сеять хлеб, и в годы войн и лишений. 
Казак и конь — единое целое, они не раз спасали друг другу жизнь, согревали друг друга в лютую стужу. Много лет спустя, любовь к этому благородному животному не умерла, она осталась в генах каждого человека, живущего на Донской земле.


Саркел-Белая Вежа

 Культурные остатки, найденные в крепости, не оставляют сомнения о принадлежности ее к тому же нижнедонскому варианту салтовской культуры, к которому относятся и эти поселения. По времени возникновения крепость, судя по всему, не выходит за пределы VIII в. Особенно же важно точное определение времени ее гибели. Ценнейшие данные по этому вопросу представляют найденные при раскопках крепости арабские монеты. Особенно любопытна одна такого рода находка. У ног одного из скелетов – женщины, погибшей при разгроме крепости, найдены серебряные диргемы – целые и разрезанные на половинки – в количестве 25 экземпляров у одной ноги и 24 у другой. По всей вероятности, они были спрятаны у нее в обуви и остались незамеченными грабителями. В составе этих монет, в целом представлявших для своего времени солидную ценность, были омейядские иаббасидские диргемы, но ни одна из них не относилась ко времени позже правления халифа Амина (809-813гг.). На этом основании следует полагать, что крепость была разгромлена в первой трети, если не четверти, IX в., во всяком случае до построения Саркела. 


Саркелские кирпичи, так же как и некоторые железные вещи, находимые в развалинах этой крепости, попали сюда много позже ее гибели, вероятно, не раньше разрушения самого Саркела, и свидетельствуют лишь о новой попытке заселения занятого ею места. Кем была разгромлена крепость на правом берегу Дона? Во всяком случае не печенегами, появившимися здесь значительно позже. Может быть мадьярами, около этого времени проникшими в степи к западу от Дона? 

К сожалению, мы не можем в точности определить время возникновения оседло-земледельческого поселения у хутора Карнаухова (сейчас затоплен), относящегося к той же культуре, что и Правобережная крепость и находящегося недалеко от нее, и поэтому не имеем права безусловно утверждать, что оно существовало одновременно с этой крепостью, хотя такое заключение более чем вероятно. И на этом поселении и на других поселениях того же рода на Нижнем Дону представлена культура, возникновение которой обычно с достаточным основанием датируется VIII в. Если это действительно так, если поселение у хутора Карнаухова возникло примерно в то же время, что и Правобережная крепость, то весьма примечательно, что при довольно значительных по объему произведенных здесь раскопочных работах, в этом поселении не встречено никаких признаков погрома, соответствующего тому, что имело место в Правобережной крепости. Принимая во внимание территориальную близость этого поселения к Правобережной крепости, это более чем странно, имея в виду гибель последней в результате набега мадьяр. Невероятно, что мадьяры, уничтожившие сильную крепость, взятие которой было нелегкой задачей, пощадили находившееся поблизости почти не укрепленное поселение. Так как других внешних врагов у хазар на Дону в это время не было, да и любые из них не ограничились бы разгромом крепости, не тронув беззащитного поселка в ее окрестности, то наиболее вероятным является предположение, что Правобережная крепость была уничтожена самими хазарами в результате внутренней борьбы составляющих ее социальных сил. Можно было бы думать, что разгром Правобережной крепости был вызван противодействием местного вождя, несомненно находившегося в вассальной зависимости от хазарского царя, каким-то мероприятиям центрального правительства, например, сооружению Саркела. Появление по соседству сильного опорного пункта центральной власти роняло значение этого вождя, владеющего важнейшей переправой через реку Дон и вообще ставило его в более зависимое, чем раньше, положение. Может быть и так, но еще более вероятным представляется, что само построение Саркела было следствием разрушения Правобережной крепости, до тех пор контролировавшей переправу через Дон, и что разрушение ее связано с серьезнейшими внутренними событиями в Хазарском государстве.

Саркел-Белая Вежа - крепость которую мы потеряли?




   Историческая справка: Саркел (хазарск. «белый дом») - хазарский, позже русский город-крепость на левом берегу реки Дон на окраине х. Попов, между станицей Цымлянской и хутором Красный Яр в устье реки Цымла (Цымля). В настоящее время находится на дне Цимлянского водохранилища. Более правильное (хазарское) название – Шаркил. Традиционное наименование Саркел взято из греческого языка, где звука «ш» не существует, поэтому он передан через «с».

Долгое время местоположение крепости определялось гипотетически, обычно в районе наибольшего сближения Дона с Волгой. Проведенные в 1934-36 годах в регионе раскопки позволили Михаилу Артамонову идентифицировать с Саркелом Левобережное Цымлянское городище. Крепость располагалась на мысе, отделенном от берега рвом. У стены находился второй ров. По форме крепость представляет собой четырехугольник (193,5 на 133,5м). Выстроена изобожженного кирпича, кладка бесфундаментная.
   Толстые (3,75 м), высокие (не менее 10 м) стены усилены башенными выступами и массивными угловыми башнями. В северо-западной стене находились главные ворота, вторые ворота (меньшего размера) располагались на северо-восточной стене и выходили к реке. Крепость имела несколько линий обороны. Внутри делилась на две части поперечной стеной. В меньшую юго-западную часть можно было попасть только изнутри, в ее южном углу располагалась укрепленная квадратная башня - донжон.

вторник, 1 октября 2013 г.

Поддержите "Второе солнце Дона» - Войсковой собор в Новочеркасске

Осталось 5 дней для того, чтобы поддержать «Второе солнце Дона» - Войсковой собор в Новочеркасске


Свято-Вознесенский войсковой кафедральный собор в Новочеркасске на площади Ермака — главный храм Донского казачества – участвует в интернет-голосовании проекта «Россия10» и представляет там Ростовскую область. Храм по праву считается одним из самых величественных и красивых соборов в России. Это третий по величине собор после московского храма Христа Спасителя и Исаакиевского собора в Санкт-Петербурге.

Вознесенский собор был заложен и освящен при основании города Новочеркасска в 1805 году. Фактически строительство началось только в 1811 году и продолжалось до 1846 года, когда при сведении главного купола обрушилась часть храма. Второй проект собора также был неудачен, он обрушился в 1863 году. В 1891 году создали третий проект храма, и к 1904 году собор в Новочеркасске был построен. Высота центрального купола с крестом достигает 74,6 метров. Первоначально все купола собора были покрыты червонным золотом, а главный крест инкрустирован горным хрусталем. В советское время Вознесенский собор был закрыт, само здание использовалось как склад. В 2001 году начались крупномасштабные реставрационные работы и в 2005 году, к 200-летию Новочеркасска завершилась реставрация фасада здания. В 2010-2011 годах купола вновь покрыли золотыми листами, а в крест вставили камень из горного хрусталя. Сейчас в храме покоятся останки знаменитых донских казачьих атаманов.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЧАПРА ДОНСКАЯ

 
ЧАПРА ДОНСКАЯ (Станица Старочеркасская, XVIII-XIX вв.)

В банку или горшок уложить сырыми: 3 болгарских перца, половину горького, несколько помидоров, три дольки чеснока, ветку укропа, острогон, лавровый лист. Сварить томатный сок и залить им овощи. Плотно закрыть крышкой и пастеризовать 10-15 минут. Приправа к разным мясным и рыбным блюдам.

Острогон - самый крепкий уксус. Переиначено с эстрагон франц.

среда, 25 сентября 2013 г.

Гимн Ростовской области


Всколыхнулся, взволновался
Православный Тихий Дон.
И послушно отозвался
На призыв свободы он.

Зеленеет степь донская,
Золотятся волны нив.
И с простора, слух лаская,
Вольный слышится призыв.

Славься, Дон, и в наши годы
В память вольной старины,
В час невзгоды - честь свободы
Отстоят твои сыны.

среда, 18 сентября 2013 г.

ТУРИСТИЧЕСКИЕ МАРШРУТЫ: СЕРЕБРЯНАЯ ПОДКОВА ДОНА

Маршрут «Серебряная подкова Дона» - туристский бренд Донского края, включающий познавательныйводныйэкологическийсельский, этнографический и другие виды туризмаТуристский маршрут «Серебряная подкова Дона» соединяет важнейшие туристские центры Ростовской области.

Особенность турмаршрута «Серебряная подкова Дона» в том, что вокруг каждого туристского центра может формироваться сеть локальных радиальных и круговых маршрутов, рассчитанных на один-два дня и отвечающих потребностям туристов по различным видам туризма.


Большая подкова проходит через г. Таганрог – г. Ростов-на-Дону – 
г. Новочеркасск – г. Шахты – г. Белую Калитву – г. Каменск-Шахтинский – 
г. Миллерово – ст. Вёшенскую –  г. Морозовск – г. Цимлянск – ст. Романовскую –
г. Константиновск – г. Азов. 

Средняя подкова: г. Таганрог – г. Ростов-на-Дону – ст. Раздорская – 
ст. Кочетовская – г. Семикаракорск – Веселый – г. Пролетарск – г. Сальск – 
пос. Целина – г. Зерноград –  г. Азов. 

Малая подкова: г. Таганрог – г. Танаис – г. Ростов-на-Дону – г. Аксай – 
г. Новочеркасск – г. Старочеркасск – г. Азов. 


воскресенье, 15 сентября 2013 г.

Кейс "Казачьи посиделки или послевкусие Тихого Дона"

Тот, кто не помнит своих предков, не знает себя…
А.И. Никитин


Перефразируя известную цитату А.И.Никита, скажем « Кто не знает свою историю, тот не знает себя». Вы согласны с этим утверждением?
В России немало регионов, имеющих древнюю историю, славящихся своими достопримечательностями и самобытными традициями,  уникальными этнографическими и фольклорными программами, разнообразными природными ландшафтами, экологически чистыми местами отдыха, радушием и гостеприимством жителей! Ростовская область занимает среди них особое место...
Донские казаки внесли большой вклад в историю государства Российского, осваивая огромные  степные просторы,  охраняя южные границы страны,  принимая участие во всех военных компаниях России XVII-XX веков, обогащая  российскую культуру казачьим колоритом и традициями. Верность родине, православная вера, умелое владение оружием,  беззаветная храбрость, братская взаимовыручка, лихая джигитовка, трудолюбие, задорные песни и пляски и, конечно же, казачье гостеприимство и радушие.  Давняя традиция вкусно и сытно поесть, да гостей лакомствами накормить.
Национальная кухня – неотъемлемая часть культуры каждого народа. Но сегодня многие названия блюд  для нас непонятны и рецепты забыты.  На прилавках магазинов можно встретить огромное количество всевозможных продуктов. Полуфабрикаты сменяют живую пищу, облегчая людям жизнь и освобождая их от ненужных хлопот. «Благодаря» им, старинная Донская кухня постепенно стала забываться, некоторые рецепты все еще можно встретить на страницах кулинарных книг, но кому они теперь нужны? Не только молодежь, но и люди среднего возраста не поддерживают традиции приготовления донской пищи. У одних нет времени, у других желания, у третьих нет возможности, просто потому, что они вовсе не знают никаких Донских рецептов.

Время бежит неумолимо быстро, а мы, забывая свои истоки, донские казачьи традиции, в скором времени, сможем забыть сами себя, и что же тогда?


СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ


РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ (станица Елизаветинская, XIX век)


Влить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, положить ложку сливочного масла, немного cоли, тмина и укропа. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 30 минут.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: РЫБА, НАЧИНЕННАЯ КАШЕЙ


РЫБА, НАЧИНЕННАЯ КАШЕЙ (Нижний Дон, станица Елизаветинская, XVIII-XIX вв.)


Донскую рыбу (лещ, сазана, карп) чистят и потрошат. отделяют икру и смешивают ее с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы час выдерживают в белом вине. Начиняют икрой с кашей и укладывают в глубокую сковородку. Заливают подсолнечным маслом и обжаренным луком и бульоном из мелкой рыбы и тушат. Специи - по вкусу.

суббота, 14 сентября 2013 г.

ТУРИСТИЧЕСКИЕ МАРШРУТЫ: НОВОЧЕРКАССК


       В  1805 г. войсковым   атаманом М. И. Платовым был основан город Новый Черкасск или Новочеркасск. Он строился как новый административный центр земли  войска Донского на высоком берегу речки Аксай, являющейся правым рукавом Дона.  
         В 19 в. Новочеркасск был сосредоточием политической жизни донского казачества. В 1870-х гг. после постройки железнодорожной линии Миллерово - Ростов-на-Дону Новочеркасск был соединён с железнодорожной сетью России.
         В начале 20 в. Новочеркасск становится важным центром образования и культуры Дона. Были открыты атаманское техническое училище, духовная и учительская семинарии, юнкерское казачье училище, кадетский корпус, а в 1907 г. - первое высшее учебное заведение на Дону - Донской политехнический институт, впоследствии переименованный в Новочеркасский политехнический институт.  Рядом с главным корпусом  НПИ установлена часовня Святой Татьяны - покровительницы студентов.   
          В годы Гражданской войны Новочеркасск был центром антибольшевистски настроенного казачества и неоднократно становился ареной боёв.

7 ЧУДЕС ДОНА: курган Караул

Курган Караул  или Караул-гора - самое высокое место в Белокалитвенском районе. Ранее здесь располагался дозорный пост, с которого высматривали врага и подавали сигнал, разжигая костер. Сейчас на вершине кургана установлена телевышка, а так же памятник воинам князя Игоря.  Это место именуется также как «Высота бессмертия» в память о  тридцати гвардейцах  сабельного полка под командованием лейтенанта Аннаклыча Атаева, стоявших здесь насмерть.

     
         В этих местах, по мнению ученых-исследователей, произошло сражение дружины князя Игоря Святославовича с половецкими воинами. Эта историческая битва описана в "Слове о полку Игореве". На черном камне, установленном на кургане Караул написано "Войнам Игоревой рати - храбрым русичам, 1185".
         С кургана  Караул открываются великолепные виды на Белую Калитву и реку Северский Донец у его подножия.

7 ЧУДЕС ДОНА: Волго-Донской судоходный канал


Наш родной город - Волгодонск и еще одно из семи чудес Дона - 
Волго-Донской судоходный канал. Длиной в 101 км,  соединяет две великие русские   реки Волга и Дон. Канал пытался еще построить Петр Первый, но появился он лишь в послевоенные годы 20 века. 

     

         Волго-Донской канал является важным звеном глубоководной судоходной системы всей Европейской части России. Благодаря  ему, Ростов-на-Дону часто называют портом 5 морей, включая Азовское, Черное, Каспийское, Балтийское и Белое море.

7 ЧУДЕС ДОНА: Чеховский Таганрог

 

Чеховский Таганрог — Родина писателя Антона Павловича Чехова, классика русской литературы. Внук крепостного, сын купца третьей гильдии, Чехов прославил город Таганрог гораздо более ярко, нежели Петр Первый, который основал город, однако, столицей Таганрог так и не стал из-за близости к Азову, взятому турками.

     

        В Таганроге до сих пор цел флигель Чехова, располагающийся  на улице  Чехова, 69. Белоснежное здание с аккуратной зеленой крышей. Семья Чеховых арендовала этот дом у купца Гнутого и, именно здесь, на свет появился Антон Павлович. Есть в Таганроге и лавка семьи Чеховых, на которой до сих пор красуется вывеска «Чай, сахар, кофе и другие колониальные товары». В здании гимназии, где учился маленький Чехов, ныне открыт литературный музей.  Память о знаменитом писателе земляке  бережно  хранят  таганрожцы.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ


ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ (известен издавна, особенно на Нижнем Дону)

Крупного леща очищают от чешуи и внутренностей. Начиняют пшенной кашей, перемешанной с икрой. Зашивают. Запекают в духовке или печи, следят за сочностью. Можно время от времени смазывать сливочным маслом.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ХЛЕБНЫЙ КВАС


ХЛЕБНЫЙ КВАС (г. Ростов-Дон, XVII - XIX вв.)

Килограмм ржаных сухарей залить 8-10 литрами кипятка, закрыть плотно, дать выстоять 4-5 часов. Процедить, затем добавить 25 г дрожжей и 300 г сахара. После появления пены процедить вторично и разлить в бутылки, вложить в каждую 3-4 изюминки и плотно закупорить, выдержать 3 дня.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ ОСВЕЖАЮЩИЕ


НАПИТКИ ОСВЕЖАЮЩИЕ (хутор Весёлый, XVIII век)

В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца, чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину чайной ложки питьевой соды.

Стакан сюзьмы* растворить в стакане холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.
________________________

*сюзьма - кислое молоко


пятница, 13 сентября 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ С МОЧЕНЫМ ТЕРНОМ


НАПИТКИ С МОЧЕНЫМ ТЕРНОМ (известны издавна)

Смешать один стакан моченого терна, 3 стакана крепкого кофе. Мед - по вкусу.

Половину стакана сюзьмы* смешать с половиной стакана моченого терна и разбавить водой.
___________________

*Сюзьма - 1) кислый творог розового  цвета из топленого молока; сильно выжатая и спрессованная, на Среднем Дону называется "портошным молоком", разбавленная водой дает вкусный освежающий напиток;  2) "кушанье из процеженного кислого молока", донск. (Миртов), из тур. syzma "просочившееся" : syzmak "просачиваться".


7 ЧУДЕС ДОНА: Музей-заповедник «Шолоховская земля»


 Памятник донской природы и русской культуры. 
Здесь проходит литературно-фольклорном праздник «Шолоховская весна»! На это мероприятие ежегодно собирается более ста тысяч человек. Творчество М. Шолохова отразило красоту,  народные традиции, а так же самобытность донского казачества. А музей-заповедник «Шолоховская земля» в станице Вёшенская - это уникальный «роман под открытым небом», который  хранит черты прежнего облика казачьей станицы, традиции жизненного уклада казаков, описанные Шолоховым пейзажи неповторимой донской природы.

7 ЧУДЕС ДОНА: ТАНАИС


Танаис (греч. Τάναϊς) — античный город (III в. до н. э. — V в. н. э.) в устье р. Дон. В первые века н. э. входил в Боспорское царство. Расположен примерно в 30 км к западу от Ростова-на-Дону, у хутора Недвиговка.
Заповедник Танаис — один из крупнейших в России археологических музеев-заповедников. Территория заповедника Танаис насчитывает более 3 тыс. га и объединяет ансамбль памятников истории и культуры разных времен и народов от эпохипалеолита до памятников жилой и культовой архитектуры XIX века. Это самый северный пункт древнегреческой цивилизации.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПИРОГ ПОХОДНЫЙ


ПИРОГ ПОХОДНЫЙ (Из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.)

Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности. Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто (для пирога). Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром, обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи до готовности.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КВАС ИЗ ТЕРНА


КВАС ИЗ ТЕРНА (станица Старочесркасская, XVIII - XIX вв.)

Протереть 1 кг терна. Отжимки залить 4 л воды, процедить и всыпать 300 г сахара, вновь вскипятить. Сироп охладить и влить терновый сырой сок. Добавить 15 г дрожжей, размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и выдержать 5 дней.