четверг, 19 декабря 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕБАК

 Очистите леща от чешуи и внутренностей. Чтобы не ощущались косточки, по спинке леща сделайте надрезы до позвоночника посолите рыбу, обработанного леща начините фаршем: мелко нарежьте сало, истолките в ступке чеснок, нарежьте мелко зелень петрушки и укропа, все хорошо перемешайте. Фаршированного леща обваляйте в муке, обжарьте слегка на сковороде в кипящем масле (растительном). Обжаренного леща поставьте в духовку  на среднюю температуру и запеките.

Необходимые продукты:
лещ средней величины – 1 штука, соленое сало - 100 г, очищенный чеснок - 30 г, зелень петрушки и укропа - по вкусу.


По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 
(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

среда, 18 декабря 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КУЛЕШ РЫБАЧИЙ



КУЛЕШ РЫБАЧИЙ (известен издавна, записан в хуторе Веселом)

Промытое пшено варится 10 минут. Отдельно отваривается соленая рыба (чаще - сула). Её разделывают на мелкие кусочки. Отваренное пшено заправляют луком, жаренным на растительном масле, кусочками рыбы, зеленью, тщательно перемешивают.

воскресенье, 1 декабря 2013 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ


СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ (Редкое блюдо из XVIII века)

Очистить фунта* 3-4 стерляди, разрезать на куски, вымыть, протереть салфеткой. Уложить в один ряд в серебряную кастрюлю. Положить 1/4 фунта сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Влить 2 стакана шампанского. Вскипятить и тут же подавать к столу.

---------


*фунтдревнейшая единица массы (в те времена веса). В русской системе мер равен приблизительно 0,41 кг. Подробнее...

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ ИЗ ТРАВ


НАПИТКИ ИЗ ТРАВ (Старинные народные средства)

В кувшин (2,5 литра) опустить по столовой ложке чабреца, донника, мяты, две гвоздики, кусочек имбиря, две ложки чая. Вскипятить и процедить. Добавить мед по вкусу. Пить горячим.

На 2,5 литра воды щепотку мяты и чая, две гвоздики, две рюмки красного вина. Пить горячим.



СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ



 НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ (Средний Дон, XVII - XIX вв.)

Липовый цвет, чабрец, мяту крепко заварить, процедить, добавить равный объем белого вина. Пить горячим.

Смешать стакан донского вина, 2,5 стакана горячего молока, столовую ложку меда.