пятница, 30 мая 2014 г.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПИРОГ С РЫБОЙ И КАПУСТОЙ

Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте немного сахарного песка, соли, растительного масла, маргарина, всыпьте муку, замесите тесто. поставьте тесто на 3-3,5 часа. Потом разделите его на две части, выложите на подпыленный мукой стол и раскатайте скалкой на две круглые лепёшки. Пока тесто подходит, сделайте начинку: нашинкуйте соломкой капусту, посыпьте ей солью и разотрите; налейте растительного масла, посыпьте чёрным перцем и поставьте тушить на небольшой огонь. Нарежьте мелко репчатый лук, пожарьте его в кипящем масле до золотистого цвета, добавьте томата и ещё немного пожарьте. В готовую тушеную капусту положите эту смесь и перемешайте. Начинка готова. Положите её на середину лепёшки, накройте второй лепёшкой и защипите пирог по кругу. Поверхность смажьте яйцом, предварительно слегка взбитым вилкой или венчиком. Пирог положите на лист и поставьте на 30-35 минут в духовку при температуре 200-230 градусов. Когда пирог остынет, выложите его на блюдо.

Расход продуктов для теста: мука - 5 стаканов, дрожжи - 50 г, сахарный песок - 50 г, масло растительное - 100 г; для начинки: капуста - небольшой кочан, лук репчатый - 1 штука, томат-пюре - 50 г, перец чёрный - 5 г, рыба жареная, филе - 300 г.

пятница, 2 мая 2014 г.

ЗАГАДКИ ЛЫСОЙ ГОРЫ. Продолжение

     Меловые горы - это одно из самых захватывающих зрелищ, которые можно увидеть во многих уголках нашей страны.
     На солнце они переливаются и блестят вкраплениями кварцитов и сердоликов, они создают впечатление возвышенного и необъяснимого. Часто среди меловых гор встречаются "поющие", которые издают странные вибрирующие звуки.
     Толщина меловых отложений в некоторых местах достигает 50-60 метров, на многих участках сохранились отпечатки древних растений и морских обитателей. Меловые горы - это свидетели сотворения мира, несущие великую тайну Вселенной, пока ещё человеком не разгаданную. Не случайно издавна в меловых скалах и пещерах находили приют монахи и отшельники и не случайно рядом с ними строятся святые обители.

Особенности флоры и фауны

      Конечно же, на этой земле, где тайны прошлых веков выходят на поверхность, не может не быть особенных флоры и фауны. И действительно, многие растения, произрастающие на горе, занесены в Красную книгу Ростовской области: ковыль опушеннолистный, полынь солянковидная, василёк русский, оносма донская, бурачок голоножковый, двурядник меловой, рогачка меловая, терескен хохолковый и др. 
     Один из представителей редких растений, ковыль диванный, упомянут на городском портале Ростова-на-Дону на странице "Уникальные растения Ростовской области": "...Самая красивая разновидность ковыля растёт в километре от села Лысогорки на высоком берегу речки Тузлов. Больше в России его нигде не встретить, а самым красивым он признан за то, что стебелёк его опушен полностью".
     На склонах Лысой горы можно найти и остатки древней фауны верхнемелового периода - остатки раковин моллюсков Inoceramus и скорлупки морских ежей.

Лысогорские истории

     В Лысогорке ходит много легенд о местной достопримечательности. Одна из них - о монахе-отшельнике, который долгое время жил на вершине горы. Над прудом, говорит народ, почти у самой вершины Лысой горы, есть огромная, покрытая серым налётом меловая гора, которую прозвали в народе "монастырём". Говорят, в один из известных дней явился в село некий монах Яков. Кем он был на самом деле - неизвестно. Никто ничего о нём не знал: ни власть, ни церковники, ни местное население. За несколько дней он сделал в скале подобие кельи. Снаружи, на верхушке скалы, вырубил три главы, внутри - нишу в рост человека, а был он, говорят, очень высоким. Да и силой обладал сверхчеловеческой, поэтому "вымахал" топором убежище с пологом, со столом и скамьёй, вынес из него весь камень, чтобы образовать внутри пустоту. Но долго в этом жилье он не оставался. Может, холода заставили его уйти в более надёжное место, а может, и надоело вредительство лысогорских мужиков и парней, которые являлись в келью в отсутствие хозяина и разбрасывали его скраб и еду, не решаясь встретиться с ним. 
     Сейчас пещеры этого "монаха" завалены, увидеть их не получится. Но все побывавшие в Лысогорке свидетельствуют: очертания "монастыря" напоминают величественные статуи острова Пасхи. Глядя на фотографии, отчётливо видишь мощные фигуры гигантов, сложивших руки на животах и хмуро вглядывающихся вдаль, охраняя покой окрестных мест.
     А ещё говорят, что где-то там, в подземных пещерах, зарыт клад. то ли разбойниками, то ли восставшими крестьянами. Есть в Лысогорке и другая легенда. Говорит народ, что в подземных ходах там спрятана книга, обладатель которой получит власть над всем миром.
     Предания старины, безусловно, интересны, однако в самом селе хранят свидетельства очевидцев недавних времён. В годы Великой Отечественной войны, когда территория Куйбышевского района была занята немецкими войсками, на Лысогорке (в районе мелового карьера) расстреливали советских пленных солдат, и об этом здесь никогда не забудут. 
     Хороша Лысогорка ранней весной, когда из-под снега пробиваются первоцветы, радуя глаз своими нежными красками. Изумительна в апреле-июне, поражая богатством степных цветов. Не зря эту территорию признали природным памятником. Зачем ехать в далёкие страны за экзотикой, когда совсем рядом, в нескольких сотнях километров от дома, столько удивительного и непознанного?

четверг, 1 мая 2014 г.

ЗАГАДКИ ЛЫСОЙ ГОРЫ

Сколько в Ростовской области мест, хранящих свои загадки и тайны! Возможно, некоторые так и не удастся разгадать, но и в этом есть своя прелесть.

   
     В Куйбышевском районе, на ровном месте, раскинулось село Лысогорка, основанное как слобода во второй половине XVIII века. А напротив, над речкой Тузлов, возвышается меловая, округлая, в некоторых местах лишённая растительности гора, которая и дала название поселению. Об этой горе рассказывают, что несколько веков назад её заприметил монах-отшельник и устроил здесь себе келью.

      Скорее всего, такие разговоры - всего лишь легенда. Когда в эти места пришли первопоселенцы, никакого монаха здесь не было. Но углубление в горе, очертаниями похожее на келью, хорошо просматривается.
     Ещё говорят, что при лунном свете Лысая Гора похожа на голову Кащея, а при восходе солнца - на горящее сердце Данко.
     Весь мел здесь пронизан какими-то старинными образованиями, отчего он очень похож на окаменевшие кости млекопитающих. Невозможно оставить без внимания группу холмов с неповторимыми меловыми обрывами и фигурными столбами, расположенными немного выше плотины, над прудом, который местные жители называют водохранилищем. Если внимательно присмотреться, то многие из столбов напоминают фигуры людей, а некоторые имеют чёткое изображение человеческого лица.
     Статус природного памятника меловая гора рядом с селом Лысогоркой получила в постановлении правительства ростовской области №418 от 19.10.2006 года.
     Площадь памятника природы - 136, 93 га.

Геологическая история Лысогорки




В далёком геологическом прошлом территория Ростовской области представляла собой складчатый горный хребет, поднимавшийся над окружающей местностью. Проходили тысячи, миллионы лет. Под действием внешних сил хребет постепенно разрушался. Изменилась и вся территория области. Суша то поднималась, то опускалась, огромные площади заливались водами древних морей, которые оставляли после себя пласты осадочных пород. Это хорошо прослеживается в атласе Ростовской области: в среднем карбоне (311 млн лет назад), позднем меле (103 млн лет назад), и даже в раннем неогене (18 млн лет назад) территория Лысогорки являлась дном мелководного моря. В четвертичный период кайнозойской эры ледниковый покров, распространяясь по Русской равнине, не дошёл до территории, на которой ныне расположена Ростовская область. Но после таяния ледника на неё хлынули мощные потоки талой воды. Они вымывали и наносили горные породы, одновременно формируя рельеф. Побывав на Лысогорке, вы найдёте наглядные доказательства тому, что наша территория действительно неоднократно и продолжительное время являлась дном моря. это залежи меловых пород и наличие в них многочисленных ракушек. С фактами не поспоришь!

Продолжение