СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ХЛЕБНЫЙ КВАС

ХЛЕБНЫЙ КВАС (г. Ростов-Дон, XVII - XIX вв.)

Килограмм ржаных сухарей залить 8-10 литрами кипятка, закрыть плотно, дать выстоять 4-5 часов. Процедить, затем добавить 25 г дрожжей и 300 г сахара. После появления пены процедить вторично и разлить в бутылки, вложить в каждую 3-4 изюминки и плотно закупорить, выдержать 3 дня.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ ОСВЕЖАЮЩИЕ

НАПИТКИ ОСВЕЖАЮЩИЕ (хутор Весёлый, XVIII век)

В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца, чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину чайной ложки питьевой соды.

Стакан сюзьмы* растворить в стакане холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.

________________________

*сюзьма - кислое молоко

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ С МОЧЕНЫМ ТЕРНОМ

НАПИТКИ С МОЧЕНЫМ ТЕРНОМ (известны издавна)

Смешать один стакан моченого терна, 3 стакана крепкого кофе. Мед - по вкусу.

Половину стакана сюзьмы* смешать с половиной стакана моченого терна и разбавить водой.
___________________

*Сюзьма - 1) кислый творог розового  цвета из топленого молока; сильно выжатая и спрессованная, на Среднем Дону называется "портошным молоком", разбавленная водой дает вкусный освежающий напиток;  2) "кушанье из процеженного кислого молока", донск. (Миртов), из тур. syzma "просочившееся" : syzmak "просачиваться".

7 ЧУДЕС ДОНА: Музей-заповедник «Шолоховская земля»

 Памятник донской природы и русской культуры. 

Здесь проходит литературно-фольклорном праздник «Шолоховская весна»! На это мероприятие ежегодно собирается более ста тысяч человек. Творчество М. Шолохова отразило красоту,  народные традиции, а так же самобытность донского казачества. А музей-заповедник «Шолоховская земля» в станице Вёшенская - это уникальный «роман под открытым небом», который  хранит черты прежнего облика казачьей станицы, традиции жизненного уклада казаков, описанные Шолоховым пейзажи неповторимой донской природы.

7 ЧУДЕС ДОНА: ТАНАИС

Танаис (греч. Τάναϊς) — античный город (III в. до н. э. — V в. н. э.) в устье р. Дон. В первые века н. э. входил в Боспорское царство. Расположен примерно в 30 км к западу от Ростова-на-Дону, у хутора Недвиговка.

Заповедник Танаис — один из крупнейших в России археологических музеев-заповедников. Территория заповедника Танаис насчитывает более 3 тыс. га и объединяет ансамбль памятников истории и культуры разных времен и народов от эпохипалеолита до памятников жилой и культовой архитектуры XIX века. Это самый северный пункт древнегреческой цивилизации.

Подробнее...

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПИРОГ ПОХОДНЫЙ

ПИРОГ ПОХОДНЫЙ (Из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.)

Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности. Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто (для пирога). Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром, обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи до готовности.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: КВАС ИЗ ТЕРНА

КВАС ИЗ ТЕРНА (станица Старочесркасская, XVIII - XIX вв.)

Протереть 1 кг терна. Отжимки залить 4 л воды, процедить и всыпать 300 г сахара, вновь вскипятить. Сироп охладить и влить терновый сырой сок. Добавить 15 г дрожжей, размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и выдержать 5 дней.