СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ

СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ (Редкое блюдо из XVIII века)

Очистить фунта* 3-4 стерляди, разрезать на куски, вымыть, протереть салфеткой. Уложить в один ряд в серебряную кастрюлю. Положить 1/4 фунта сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Влить 2 стакана шампанского. Вскипятить и тут же подавать к столу.

---------

*фунт - древнейшая единица массы (в те времена веса). В русской системе мер равен приблизительно 0,41 кг. Подробнее...

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ ИЗ ТРАВ

НАПИТКИ ИЗ ТРАВ (Старинные народные средства)

В кувшин (2,5 литра) опустить по столовой ложке чабреца, донника, мяты, две гвоздики, кусочек имбиря, две ложки чая. Вскипятить и процедить. Добавить мед по вкусу. Пить горячим.

На 2,5 литра воды щепотку мяты и чая, две гвоздики, две рюмки красного вина. Пить горячим.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ

 НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ (Средний Дон, XVII - XIX вв.)

Липовый цвет, чабрец, мяту крепко заварить, процедить, добавить равный объем белого вина. Пить горячим.

Смешать стакан донского вина, 2,5 стакана горячего молока, столовую ложку меда.

«Казачьи посиделки»

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ

ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ (Средний Дон, XVIII век)

Леща разрезать, посолить, залить кипящим слабым раствором уксуса. Подержать под крышкой 5 минут. Бульоном из кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковиц, залить рыбу в кастрюле и протушить на сильном огне. ломтики рыбы выложить на блюдо и переложить тёртым хреном с кислыми тёртыми яблоками и дольками лимона.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: САЛАТ "СЮРПРИЗ"

В помидорах сделайте подрез сверху и удалите из них мякоть. Нарежьте кубиками вареный (но не разваренный) картофель, морковь. Картофель и морковь выложите в миску добавьте консервированного зеленого горошка и мелко нарезанные яйца. Добавьте майонез и тщательно перемешайте. Полученным фаршем наполните помидоры закройте их срезанными вершками сверху нанесите майонезом несколько точек. Получится подобие гри6а-мухомора. Оставшийся фарш выложите на тарелку сверху положите помидоры-грибы. Салат можно оживить яйцом, зеленым луком, зеленью в зависимости от вашей фантазии. 

Необходимые продукты:

свежие помидоры - 700 г, отварной картофель - - 200 г, яйцо - 3-4 шт., зеленый горошек

- 200 г, майонез - 200 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 

(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ

ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ (Средний Дон, XVII век)

Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь - не жаркий, желательно перегоревшие угли.