СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ

ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ (Нижний Дон, XIX век )

На фунт разогретого нардека или меда добавить столовую ложку соды и полтора фунта муки. Замесить в крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Затем перемешать и раскатать в пласт. Нарезать формочкой и уложить на политую маслом сковороду. Верх смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: САЛАТ "ПРИБОЙ"

Отварную морковь, картофель, колбасу (можно заменить мякотью курицы, утки, корейки), сыр нарежьте соломкой, а яйцо и соленый огурец - кубиками. Эту массу поперчите, посолите и перемешайте с частью майонеза (по желанию можно добавить соус "Южный"). Выложите в салатник горкой, полейте сверху майонезом, обложите сливочным маслом, дольками яйца, зеленым горошком, маслинами.

Расход продуктов: 

огурцы - 150 г, картофель - 80 г, сливочное масло - 60 г, зеленый горошек - 250 г, яйцо - 4 штуки, колбаса или мякоть курицы(утки, корейки) - 200 г, сыр - 120 г, соус ,,Южный'' - 60 г, зелень петрушки - 12 г, майонез - 60 г, маслины - 40 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 

(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

Казачий быт воссоздали в краеведческом музее станицы Романовской

Краеведческий музей станицы Романовской Ростовской области приглашает окунуться в казачий быт. На территории музея создан маленький казачий городок. Масштаб мини-станицы - один к пяти. В нем представлены казачьи дома, церковь. Наружное убранство максимально приближено к историческому.  

Старый город будит воображение. Каждая дощечка в нем - на своем месте. Именно так строили в старину. Случайного здесь нет ничего. У дома - перевернутая лодка, у церкви - колодец со святой водой. 

Но и это еще не все. В планах у работников музея еще в каждое подворье поставить лошадь, корову. Макет казачьего городка задумывался для того, чтобы показать гостям станицы архитектуру нижнего Дона. Еще в запасе у музея обряд казачьей свадьбы и проводы казака на военную службу.

Поклонников истории не остановить. 

Подробнее...

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: БАРАШЕК ПО-РОСТОВСКИ

Баранью корейку с одной косточкой отбейте тяпкой. Приготовьте белый соус. Порежьте мелко  окорок, репчатый лук. Окорок и лук обжарьте в кипящем сливочном масле с мукой, добавив молока. Готовый соус должен быть густым. В масле на сковороде обжарьте отбитую баранью корейку с обеих сторон и обмажьте ее соусом, придайте руками форму груши и только после этого обмакните в яйцо и обваляйте в крошках белого хлеба  Все это обжарьте в большом количестве масла. 

Гарнир: жареный картофель соломкой, зеленый горошек, маринованные огурцы. Отдельно подайте любой острый соус.

Продукты:

баранья корейка - 700 г,  разрежьте на 4 куска;

для белого соуса: молоко - 50 г, мука - 25 г, оливковое масло - 150 г, окорок - 120 г, репчатый лук - 80 г, 4 яйца, белый хлеб - 100 г.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 

(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ДОНСКАЯ ЗАКУСКА

Морковь, репчатый лук порежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на сковороде в кипящем растительном масле. В обжаренные овощи добавьте томат-пюре уксус, сахар, черный перец, лавровый лист. Перемешайте и дайте прокипеть. Готовый маринад разведите рыбным бульоном, добавьте мякоть от голов рыбы. Лучше всего брать головы: белуги, осетрины, севрюги, но можно использовать и другую рыбу. Все это прокипятите и затем остудите.

Необходимые продукты:
рыбьи головы - 500 г, морковь - 100 г, репчатый лук - 20-50 г, томат-пюре - 40-б0 г, растительное масло - 20-30 г, уксус, сахар, перец, лавровый лист, соль  по вкусу.

По рецептам книги "Кухня Донских казаков" 

(закуски, первые, вторые и сладкие блюда, напитки). - Москва, 1990.

СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ

 УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ (Нижний Дон, станица Елизаветинская)

Рыба потрошится, удаляются жабры. В холодную воду укладываются рыба, крупно резанные 2-3 картофелины, луковица, 2-3 помидора, специи. Перед готовностью добавляется зелень укропа и петрушки. К столу подаются только бульон и отдельно куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

В Ростовской области появится казачья станица

В Цимлянском районе Ростовской области собираются воздвигнуть казачью станицу, которая будет привлекать сюда туристов. В станице можно будет увидеть, как жили сами казаки. В проект собираются вложить более 100 миллионов рублей.

Здесь будет разработана специальная программа, будут даваться фольклорные концерты, увлекательные экскурсии, посещение виноградников, дегустация местного вина.

Ну а главным объектом для туристов будет казачья станица. Она будет установлена посреди виноградников. Комплекс, задуманный как музей под открытым небом, должен будет воссоздать культуру и быт донских казаков и, кроме того, обеспечить отдых, горячее питание, шоу программу с этно-историческим содержанием и проживание для индивидуальных туристов.

Стоимость проекта составляет около 70 миллионов рублей. Из них 30 процентов компания желает привлечь от инвесторов. Здесь же обустроят и инфраструктуру туристического маршрута, возведут смотровую башню и построят другие объекты.

Казачья станица «Цимлянская» переймет опыт Краснодарского края. Здесь уже много лет работает станица под названием «Атамань». Она построена на живописном берегу Таманского залива и дает представление обо всех традициях, быте, а также укладе жизни казаков.

Казачий колорит и местная кухня также будут завлекать туристов.

Источник: www.prohotel.ru