СТАРИННАЯ КАЗАЧЬЯ КУХНЯ: ЧАПРА ДОНСКАЯ

 

ЧАПРА ДОНСКАЯ (Станица Старочеркасская, XVIII-XIX вв.)

В банку или горшок уложить сырыми: 3 болгарских перца, половину горького, несколько помидоров, три дольки чеснока, ветку укропа, острогон, лавровый лист. Сварить томатный сок и залить им овощи. Плотно закрыть крышкой и пастеризовать 10-15 минут. Приправа к разным мясным и рыбным блюдам.

Острогон - самый крепкий уксус. Переиначено с эстрагон франц.